Forêt noire

Etant dingue de chocolat, ma maman me faisait souvent ce gâteau ❤ A mon tour, j’ai voulu tenter de le faire et je ne suis pas du tout déçue du résultat !

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

• 6 oeufs
• 6 CS de sucre
• 6 CS de farine
• 1 sachet de levure
• 200gr de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et le sachet de levure chimique.

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole puis l’ajouter à la préparation aux jaunes d’oeufs.

Finir en ajoutant au mélange chocolaté les blancs en neige. Mettre la pâte dans un moule à gâteau.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, en vérifiant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir. Si comme moi votre moule à gâteau est trop large et que la génoise n’a pas monté assez haut, en faire une deuxième.

Ingrédients pour la chantilly :

• Crème entière liquide ( j’ai utilisé 3/4 d’une brique de 1L )
• Sucre glace

Mettre le saladier et les fouets au frais, la chantilly montera mieux. Une fois qu’ils sont bien froid, y mettre la crème et battre en faisant des gestes amples jusqu’à ce que la chantilly commence à prendre. Une fois arrivé là, ajouter le sucre glace (4CS pour moi) et continuer à battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Ingrédients pour le montage : 

• 1 bocal de cerises
• Kirsh
• Confiture à la cerise
• Chantilly
• Des copeaux de chocolat noir

La veille, ouvrir le bocal de cerise et y mettre un peu de Kirsh ( 2CS pour moi ).

Pour préparer des gros copeaux de chocolat, faire fondre du chocolat noir puis l’étaler en fine couche sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur. Quand le chocolat aura durci, casser la plaque pour en faire des copeaux.

Couper le bas de la première génoise et le haut de la deuxième ( si comme moi vous avez du en faire deux, sinon la couper en deux ).

Mouiller la génoise avec un peu de Kirsh ( facultatif ). Tartiner ensuite les deux parties de confiture à la cerise. Recouvrir de chantilly, placer les cerises puis les recouvrir à nouveau avec de la chantilly.

Refermer ensuite le gâteau. Le recouvrir entièrement de chantilly puis parsemer de copeaux de chocolat. Décorer ensuite avec quelques cerises.

Cupcakes chocolat, caramel beurre salé et cacahuètes caramélisées

Des petits cupcakes réalisés au feeling mais qui sont, vraiment, vraiment bons !

Ingrédients pour 9 cupcakes au chocolat :

• 200gr de chocolat noir
• 120gr de beurre 1/2 sel
• 150gr de sucre en poudre
• 60gr de farine
• 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, par tranche de 30 secondes et en mélangeant à chaque fois entre deux tranches. Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, puis ajouter le mélange chocolat / beurre fondu. Finir par la farine jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Munir à moule à muffins de caissettes en papier, les remplir jusqu’aux 3/4. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Ingrédients pour un pot de caramel beurre salé :

• 150gr de sucre
• 50gr de beurre 1/2 sel
• 15cl de crème liquide

Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ( il faut que les grains de sucres soient fondues ). Ajouter ensuite hors du feu le beurre coupé en morceaux en mélangeant jusqu’à ce que la préparation redevienne homogène. Remettre à cuire sur feux doux, puis ajouter la crème liquide en mélangeant à nouveau.

Mettre le caramel dans un petit pot et le laisser tiédir avant de l’utiliser.

Une fois que le caramel est tiède, napper les cupcakes et saupoudrer d’éclats de cacahuètes caramélisées ( achetées dans le commerce ).

Tartelettes citron meringuées et framboises

Une petite recette classique à laquelle j’ai ajouté des framboises afin de donner plus de Peps dans cette période si… si… pluvieuse ?

Une petite pâte sablée parfumée à la vanille, du lemon curd, de la meringue et quelques framboises plus tard, voilà ce que ça donne :

Ingrédients pour la pâte sablée parfumée à la vanille :

• 300gr de farine
• 200gr de beurre mou
• 150gr de sucre
• 2 cc de poudre de vanille ( facultatif si vous en avez pas, j’ai juste la manie de mettre de ce petit flacon magique partout >< cela donnera alors une pâte sablée classique )
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger à la main le beurre mou et le sucre. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, former une boule.

Fariner votre plan de travail ainsi qu’un rouleau à pâtisserie. Étaler la pâte ( à peu près ) pour ensuite la placer dans des moules à tartelettes ( moule en silicone pour moi ). La pâte est assez friable, il faut la placer à l’aide de vos petits doigts ce sera plus facile ( oui ‘fin je ne suis pas une pro du vocabulaire culinaire donc on va dire que vous m’avez compris.. ^^  )

Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte et la faire cuire à blanc pour environ 20 minutes ( jusqu’à temps qu’elle soit bien dorée )

A la sortie du four, laisser refroidir un peu avant de démouler. Les laisser ensuite de coté et passons à la préparation du lemon curd :

Ingrédients pour le lemon curd:

•  le jus de 3 citrons
• 3 oeufs
• 150gr de sucre
• 1 CS de maïzena
• 30gr de beurre

Mélanger ensemble dans une casserole : le jus des 3 citrons, le sucre, la maïzena et les oeufs. Commencer à faire chauffer à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ensuite ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe ( environ 10minutes voir moins si vous augmentez la puissance du feu )

Une fois que le lemon curd est près, le mettre dans un pot et laisser refroidir. Garnir ensuite les petites tartelettes de lemon curd !

Ingrédients pour la meringue:

• 3 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 4CS de sucre ( selon votre goût )

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois qu’ils commencent à devenir ferme, ajouter le sucre en continuant de battre.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Laisser un peu de place pour les framboises.

Enfourner les tartelettes citron meringuées pour faire dorer la meringue ( moins de 5 minutes )

A la sortie du four, placer les framboises dans les espaces laissés vide. Laisser refroidir ou dégustez tiède !

Cupcakes 3 chocolats et Cupcakes tout citron ( topping crème au beurre à la meringue suisse )

Comme j’ai plusieurs recettes de cupcakes à présenter, c’est une occasion pour sortir mon présentatoir pour les présentater  ( petite dédicace en passant à ma grande soeur ^^ ) :

Commençons par les cupcakes trois chocolats :

Ingrédients pour une 10zaine de gâteaux ( recette de Chloé S ) :

• 70 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 80 gr de sucre
• 200 gr de chocolat noir
• 120 gr de beurre salé

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre au micro-ondes le beurre 1/2 sel et le chocolat noir coupé en petits morceaux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis la farine et la levure et bien mélanger.

Munir à moule à muffins de caissettes en papier, y verser de la pâte jusqu’aux 3/4 ( pas plus sinon les cupcakes gonflent et après ça ressemble à des soucoupes volontes )

Enfourner pour une 20taine de minutes.

Ingrédients pour le topping chocolat blanc / chocolat au lait :

• 2 blancs d’oeuf
• 110gr de beurre très mou
• 60 gr de sucre
• 100 gr de chocolat blanc
• 100 gr de chocolat au lait ( Nutella pour moi :p )

Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur.

Faire chauffer une casserole d’eau et mettre le saladier avec les blancs et le sucre dessus pour faire le bain marie.

Commencer à battre les blancs et le sucre à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue blanchisse et qu’elle devienne chaude au toucher.

Retirer le saladier de la casserole et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Incorporer ensuite le beurre à vitesse moyenne, la meringue va retomber et devenir granuleuse, c’est normal, il faut continuer à battre jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et redevient homogène.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc, laisser ensuite refroidir.

Séparer la crème en deux, dans la première incorporé 3CS de Nutella en battant à une vitesse faible ( ou 100gr de chocolat au lait fondu et refroidit ), dans la deuxième incorporer le chocolat blanc en battant aussi à vitesse faible.

Ensuite, passons au topping double parfum : mettre chacune des préparations dans une poche à douille chacunes. Munir une troisième poche à douille de la douille de votre choix, y déposer les deux poches précédentes et voilà il ne reste plus qu’à monter les cupcakes !

Recette de la base du topping trouvée ici

Place aux cupcakes méga citron :

Il s’agit de la même recette que les cupcakes au citron meringués, cette fois ci j’ai seulement remplacé le topping meringué par une crème au beurre à la meringue suisse ( recette cf au dessus ) dans laquelle j’ai mis 4CS de lemon curd. J’ai aussi remplacé le beurre doux par du beurre 1/2 sel pour la pâte à gâteau.

Cupcakes citron meringués

Alors ce cupcake… c’est THE cupcake pour mon entourage.. c’est simple dès que je parle de cupcakes on me réclame celui là en premier, ils en sont carrément fans ! Même moi qui ne suis pas vraiment une adoratrice de tout ce qui est dessert au citron j’aime plutôt bien^^

Souvent je prépare les gâteaux et le lemon curd la veille, je laisse la préparation de la meringue pour le jour même. Sauf bien entendu quand je ne fais que ça, mais souvent il faut que je fasse plusieurs parfums pour satisfaire tous ces gourmands.. !

Ingrédients pour le lemon curd :

• le jus de 3 citrons
• 150gr de sucre
• 1 CS* de maïzena
• 3 oeufs
• 25gr de beurre

Mélanger ensemble dans une casserole : le jus des 3 citrons, le sucre, la maïzena et les oeufs. Commencer à faire chauffer à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ensuite ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange s’épaississe ( environ 10minutes voir moins si vous augmentez la puissance du feu ). Vous pouvez le conserver dans un bocal au réfrigérateur une semaine si ce n’est pas mangé avant !

Ingrédients pour une 12zaine de gâteaux :

• 120gr de farine
• 120gr de sucre
• 100gr de beurre fondu
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• le jus d’1/2 citron
• le zeste d’1 citron

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, battre ensemble le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite les oeufs, le citron ( jus + zestes ), la farine et la levure, mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Munir un moule à muffins de caissettes en papier, les remplir jusqu’aux 3/4, enfourner pour une vingtaine de minutes.

Lorsqu’ils sont prêts, les laisser refroidir. Lorsqu’ils sont froids, faire un creux au centre à l’aide d’un épépineur à pomme et fourrer de lemon curd ! Vous pouvez aussi en plus napper les cupcakes pour ceux qui adorent le citron !

Ingrédients pour le topping meringué :

• 2 blancs d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 5 CS de sucre

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois qu’ils commencent à devenir ferme, ajouter le sucre en continuant de battre.

Mettre la préparation dans une poche à douille, munie d’une douille ronde et monter les cupcakes.  Les placer sur une plaque à pâtisserie et les enfourner afin de faire dorer la meringue. Attention car cette préparation brûle très vite donc évitez de faire qlqch d’autre en attendant !

*CS = Cuillère à Soupe

Conseil de mon goûteur chéri : parsemer la meringue de zeste de citron.. c’est ce qui fait toute la différence ! 😉